レストランの種類と食事のスタイル
中国には、地域料理のレストラン、皆で囲む火鍋、ファストフード、茶館、ハラール料理店があります。
中国のレストラン体験は一様ではないため、まずは一般的な「中華料理店」を探すのではなく、どのような食事のスタイルを選びたいかを考えましょう。中国料理は、人口の多さ、広大な地理的多様性、異なる気候、地域の食材、調理技法、歴史、生活様式を反映しています。中国料理で一般的に知られている8つの代表的な地域料理は、安徽料理、広東料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、四川料理、浙江料理ですが、実際の違いは8つの分類をはるかに超えています。四川料理を専門とするレストランでは、唐辛子、赤唐辛子、ラー油、花椒を重視することがある一方、広東料理店では、新鮮な食材、緻密な火入れ、柔らかさ、スープを重視することがあります。江蘇料理は煮込みや蒸し煮と結び付けられますが、ほかの地域料理では異なる食材や技法が好まれます。中国に到着して最初に食事をするなら、体験したい地域料理のスタイルで検索するとよいでしょう。唐辛子の辛さと、四川花椒によるしびれの組み合わせを味わいたいなら四川料理、新鮮な魚介類、野菜、繊細な調理、スープを求めるなら広東料理、小麦を使った麺、餃子、蒸しパンを食べたいなら北方料理、あるいは訪問する都市に結び付いた郷土料理の専門店を選びます。中国料理の概要では、米、醤油、麺、茶、ラー油、豆腐、箸、鍋が、中国の食文化の広く知られた要素になった経緯を説明しながら、地域料理が非常に多様であることも示しています。レストランを探す際には、店名を中国全体の料理を代表するものと考えず、その店の専門料理を知る手掛かりとして捉えると便利です。中国のレストラン一覧には、北京ダックのBianyifangやQuanjude、上海のNanxiang Steamed Bun Restaurant、Hai Di Lao hot pot、Little Sheep Group、Fuchun Teahouse、さらに杭州、北京、長沙、開封、紹興、上海に関連するレストランなどが例として挙げられています。この一覧は有名店のディレクトリであり、普遍的なランキングではありません。そのため、レストランのカテゴリーや料理との結び付きを知るために利用しましょう。中国で学んだり生活したりするなら、地域料理の店を一度に1軒ずつ試し、料理の種類、主食、調理法、唐辛子の強さ、気に入った食材を記録してみてください。そうすると、自分だけの実用的な食の地図ができ、海外向けの一つのメニューだけで中国全体の料理を判断してしまう、よくある誤りを避けられます。
皆で料理を囲む食事は、中国のレストラン形式を理解するうえで最も重要なものの一つです。中国の多くの食事では、一人ずつ完全な一皿を注文するのではなく、テーブル全体で食べる複数の料理を注文します。大きな円卓にはLazy Susanが置かれていることが多く、共有する料理を食事中の人たちの間で回せます。伝統的な食卓には、小さな茶碗、飯碗を載せた皿、箸、スープ用のスプーンが用意されます。気軽な食事では、野菜、肉、魚介類、豆腐、麺料理を数品注文することがありますが、正式な宴会はもっと大規模になることがあります。Chinese Food Cultural Profile（中国食文化プロフィール）では、通常1つのテーブルに10人の客が座り、前菜、スープ、主菜、旬の野菜、デザートの新鮮な果物や甘いスープを含む10～12品の料理が出される宴会が紹介されています。そのため、食事は単一のメイン料理を注文するというより、皆でさまざまな料理を順番に発見していく体験に近いものです。火鍋は、この形式を最も分かりやすく体験できる参加型の料理です。生の肉、野菜、豆腐などの食材を、煮立ったスープの鍋に入れて、食事をする人自身が調理します。資料では、重慶火鍋は非常に辛く、北京式の涮羊肉は薄切りにした羊肉を透明なスープで煮て、ゴマだれにつけて食べる料理として説明されています。火鍋店は、調理に参加し、食材を比べ、グループでの食事がどのように進むのかを学びたい人にとって、最初に選ぶ店として適しています。2025年の重慶政府報告書によると、2024年末までに重慶には火鍋関連企業が約18,900社、火鍋店舗が39,600店あり、同市のその年の火鍋消費収入は82.436 billion yuan、業界の議論で示された1人当たり平均消費額は70 yuanを超えていました。この70-yuanの数値は、全国のレストラン価格ではなく、その報告書における重慶火鍋の目安として扱ってください。同じ報告書では、地域の食材を使い、8時間を超えてゆっくり調理する伝統的な牛脂ベースなど、特徴の異なるスープの配合を持つ店も紹介されています。皆で食べるレストランを選ぶときは、メニューが料理ごと、1人前ごと、重量ごとのどれで価格設定されているか、またテーブル全体で共有することが前提かを確認しましょう。クラスメートや同僚と食事をするなら、似た料理を何品も注文するのではなく、野菜、主食、1～2品の名物料理を含むバランスのよい組み合わせにし、テーブルの食欲を見てから追加します。重慶火鍋報告書は、火鍋が一つの食事形式であると同時に、地域の食品産業でもある理由を理解するのに特に役立ちます。
ファストフード、ファストカジュアル、茶館、コーヒーショップ、ベーカリーは、授業の合間、仕事のシフトの間、旅行の乗り継ぎの際などに異なる食事の方法を提供します。一般的なファストフード店は、スピード、カウンターでの注文、持ち帰りを重視します。一般的なレストラン分類の資料では、客が入口のカウンターで注文し、料理をテーブルまで運び、食後にトレーのごみを自分で捨てる形式が説明されています。ファストカジュアル店は通常、店内でより多くの調理を行い、一般的なファストフードより品質と価格が高く、フルサービスのテーブルサービスなしで、再利用可能な皿やカトラリーを提供することがあります。これらのカテゴリーは、手早く食事をしたいときに便利ですが、中国のすべての都市で固定的に使われているラベルだとは考えないでください。中国のレストラン一覧には、中国のファストフードチェーンとしてDicos、East Dawning、Kungfu、Mr. Lee、Yonghe King、Home Original Chickenが挙げられているほか、コーヒーショップや茶館としてLuckin CoffeeとFuchun Teahouseも紹介されています。BBC（英国放送協会）による中国のKFCについての記事は、海外のファストフード形式がどのように現地化されたかを示す具体例です。KFCは1987年に北京の前門に最初の店舗を開き、記事で扱われた年の8月までに全国で5,347店舗を展開していました。また、その時点で中国のファストフード市場におけるKFCのシェアは5%、McDonald’sは2.4%だったと報じています。記事によると、KFC Chinaのメニューには約50品目があり、フライドチキンだけでなく、北京風チキンロール、おかゆ、揚げパン、パンケーキ、ライス料理なども含まれていました。初めて中国を訪れる人にとって、ここから得られる実用的な教訓は明確です。身近な国際ブランドでも現地向けの商品を提供している可能性があり、中国のファストフードチェーンなら、麺、蒸しパン、米料理、朝食など、日常的な主食をより直接的に体験できる場合があります。茶館は単に飲み物を買う場所ではなく、独立した社交の場です。中国の食事には茶がよく登場し、レストラン一覧ではFuchun Teahouseが揚州の歴史ある伝統茶館として紹介されています。ベーカリーや軽食カウンターも、朝食や昼の手早い食事に便利です。文化プロフィールでは、あんこ、卵カスタード、チャーシュー、ココナッツクリームを詰めた甘いパンや、北方の白い蒸しパンが紹介されています。時間が限られているならカウンターサービスの店、社交的な食事を練習したいなら皆で料理を分ける店、ゆっくり文化を体験したいなら茶館や地域料理店を選びましょう。特に営業時間、現在の価格、予約規則、支払い方法については、資料が全国共通のスケジュールや価格表を提供していないため、資料で確認できることと、現地で確認する必要があることを必ず区別してください。
特別な食事制限への対応は、それ自体を一つのレストランカテゴリーとして考える価値があります。ムスリムの人は、明確にハラールと表示されたレストランを探し、注文前に認証や調理方法の詳細を確認しましょう。Macau Government Tourism Directory（マカオ政府観光ディレクトリ）には9軒のハラールレストランが掲載されており、北方料理、ハラールベジタリアン、国際的なハラール料理、インド料理、パキスタン料理、北京火鍋、中東料理、新疆料理などの選択肢が含まれています。例として、山東料理、北京料理、内モンゴル料理を提供するNorth Palace、ハラールの中国式ベジタリアン料理を提供するVegetarian Farm Wellness、ハラールの北京式銅鍋火鍋を提供するDong Lai Shun、新疆の麺や餃子を提供するLou Lan Restoran、礼拝スペースや臨時の礼拝場所を備えたレストランなどがあります。これらの例はマカオのものなので、中国本土の地図として提示すべきではありません。しかし、中国語圏の食環境で初めて出会う可能性のあるハラール料理の形式の幅を示しています。マカオのハラール料理ディレクトリからは、店によって個別の要望、終日提供されるメニュー、礼拝施設に対応していることも分かります。そのため、店の料理カテゴリーだけを頼りにせず、詳しく質問するのが適切です。食物アレルギーについても、同じように率直なコミュニケーションが必要です。食物アレルギーに関する資料では、一般的なアレルゲンとして、ピーナッツ、木の実、小麦、牛乳、卵、大豆、魚、甲殻類、ゴマの9種類が挙げられています。また、アレルゲンは、ソース、麺、スープ、衣、マヨネーズ、豆腐、醤油、オイスターソース、エビペースト、デザート、肉製品、植物由来製品などに含まれる可能性があります。アレルギーがある場合は、中国語で短い説明を書いて準備し、注文前に見せ、厨房がアレルゲンとの接触を防げるかを確認してください。目に見える食材を取り除くだけで安全になるとは限りません。Hong Kong Centre for Food Safety（香港食品安全センター）は、アレルギーのある人では少量でも反応を引き起こす可能性があると説明し、発疹、顔の腫れ、舌の腫れ、唇の腫れ、喘鳴、皮膚のかゆみ、アナフィラキシーショックなどの症状を挙げています。食物アレルギーの案内では、原材料情報を確認し、反応を引き起こす食品や食材を避けるよう勧めています。実用的な予算について、提供された資料の数値は限られています。重慶火鍋報告書は、その業界の1人当たり消費額が70 yuanを超えていると述べていますが、KFCの記事は現在のメニュー価格ではなく、過去の市場シェアと店舗数を示しています。したがって、全国の「平均レストラン価格」を頼りにしてはいけません。注文前に、メニュー価格、量、サービス料の有無、料理が共有を前提としているかを確認しましょう。この方法は、学生、移民、旅行者のいずれにも役立ちます。料理の選択、食事の安全、量の管理、価格の正確な確認を組み合わせ、ある都市やチェーンが中国全体を代表するかのように考えずに済むからです。
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食文化と地域の習慣
中国の食事は、日常生活、地域のアイデンティティ、家族の集まり、旬の食材、祝い事と結び付いています。
中国では、食事は単に空腹を満たす手段ではありません。提供された文化資料では、食事は社会生活、家族関係、健康観、地域のアイデンティティ、祝い事の中心として説明されています。Asia Society（アジア・ソサエティ）の論考では、食習慣は、人々が使う基本的な食材、食品の保存・切り方・調理方法、好みの味、配膳の習慣、食器、食品の性質についての考え方によって変わると説明されています。また、同じ文化の中でも習慣は一様ではなく、社会階層、職業、祝い事、喪、宗教、年齢、性別、個人の好みに応じて食事が異なることも強調されています。これは英語話者にとって有用な出発点です。過度な一般化を防げるからです。「中国料理」は一つの固定されたメニューではなく、家族の夕食、学生の手早い朝食、結婚披露宴、地域の麺料理店、正式な仕事の会食では、それぞれ異なるパターンが取られることがあります。EthnoMed（エスノメッド）の文化プロフィールでは、食事は日常生活において重要であり、多くの中国人が、おいしい食事を調和、家族の親密さ、人間関係と結び付けていると説明されています。また、新鮮な食材を強く好み、新鮮な食材を毎日買い、地元の市場で魚介類、肉、旬の果物、野菜を選ぶ習慣も紹介されています。点心やローストダックなどの調理済み食品も、新鮮で光沢があり、できたてに見えることが期待されます。最近中国に引っ越してきたなら、この文化的な考え方を買い物や食事の実用的な指針にしてください。旬のものに注目し、どの市場の屋台が混雑しているかを見て、食材が新鮮な状態で陳列されているかを観察し、地域の友人にその地域の名物を尋ねましょう。料理の見た目だけで、その栄養上の意味や社会的な役割が分かると思ってはいけません。プロフィールでは、中国料理では食感、風味、色、香りが特に重要な基準だと説明されています。そのため、料理は食材の一覧だけでなく、柔らかさ、歯ごたえ、香り、口当たりによっても評価されます。こうした観察は、言語学習者にも役立ちます。新鮮、柔らかい、ぱりぱりした、香り高い、辛い、しびれる、甘い、酸っぱい、旬の、といった言葉は、食事について話す際によく使われるからです。中国文化における食事の論考は広い枠組みを示し、Chinese Food Cultural Profileは新鮮さ、日常の食事、食感、家族との結び付きを具体例で説明しています。両者を合わせると、西洋のレストランカテゴリーで判断する前に、その場所と状況で食事がどのような意味を持つのかを尋ねる、敬意ある習慣が勧められます。
地域の食の伝統は、中国の地理を理解する最良の方法の一つです。BBCの食文化資料では、中国を34の省・地域から成る国として紹介し、山、川、熱帯雨林、草原、砂漠、海岸があることと、料理や料理法の幅広さを結び付けています。広東では、豚肉のシュウマイ、鶏の足、カスタードタルト、何度も注がれる茶を載せたワゴンから提供される朝食の点心が紹介されています。四川盆地では、麺、豆腐、さらにはウシガエルまで、「麻辣」、つまり唐辛子の辛さと四川花椒の実によるしびれを伴う味付けで調理されることがあります。青島では、炒めたアサリに、その都市で有名なビールを合わせることがあります。甘粛では、回族のムスリム料理人が牛肉スープで手延べの小麦麺を作り、雲南では、ラオス、ベトナム、ミャンマーに近い位置にあることから、香り高い米麺や幅広い食材が知られています。同じ資料では、北方と南方の食事の傾向も対比されています。寒く乾燥した北部は、密度のあるパン、歯ごたえのある麺、餃子、煮込み肉、保存食と結び付けられ、暖かく湿潤な南部は、米、豊富な農産物、魚介類、新鮮な食材、丁寧な調理と結び付けられています。EthnoMedも各省に独自のスタイルがあると説明し、地域料理の例として北京料理、湖南料理または湖北料理、上海料理、四川料理、広東料理、客家料理を挙げています。四川料理は、唐辛子ペースト、赤唐辛子、ラー油を使い、紹介された例の中で最も辛い料理として説明され、辛いナス、回鍋肉、四川牛肉、Mapo tofu、Kung Pao chickenが有名な料理として挙げられています。広東料理は、新鮮さ、調理時間、食感、家禽、野菜、魚介類、スープに特に注意を払う料理として説明されています。初めて中国を訪れる人にとっては、地域を選び、その地域を代表する主食や調理法を選ぶのが実用的な方法です。北部で麺や蒸しパン、南部で米や魚介類、広東で点心、四川で花椒と唐辛子を試したり、豚肉を使わないムスリムの中国料理を知りたいときに回族料理店を訪れたりしてみましょう。これらは絶対的な規則ではありません。資料が繰り返し示しているように、地域料理の内部にも多様性があり、移住によって料理は全国に広がっています。BBCの中国食文化ガイドは、景観、気候、宗教、代表的な料理を結び付けるのに役立ち、地域料理の解説は、よく知られた料理のスタイルを特定するのに役立ちます。都市名、地域のラベル、主食、中心となる味、食感を記録してみてください。この簡単なメモの方法によって、レストラン訪問が体系的な文化学習のプロジェクトになります。
主食は日常の食事を組み立てますが、英語圏でのじゃがいも、パン、パスタと同じ役割で登場するとは限りません。EthnoMedでは、米と麺が中国の食生活の中心であり、特に中国南部では米、北部では麺や蒸しパンがより一般的だと説明されています。蒸し米、米粥、炒飯、釜飯など、複数の米の種類や調理法も挙げられています。麺はスープに入れたり、炒麺として炒めたりして提供され、朝食、昼食、夕食、夜食のいずれにも登場します。誕生日には、長い麺が長寿を象徴し、麺の長さが誕生日を迎える人の寿命と結び付けられます。北方の白い蒸しパンは食事中に米の代わりになることがあり、ベーカリーでは朝食や軽食用に、あんこ、卵カスタード、チャーシュー、ココナッツを詰めたパンが売られることがあります。プロフィールでは、一般的な食事の一例として、米、スープ、3～4品の副菜、旬の野菜、新鮮な魚介類、少量の肉や家禽が紹介されています。これはすべての家庭が同じ食事をするという意味ではありません。米や麺が単独の一品としてではなく、複数の料理と一緒に提供される理由を理解するための有用なパターンです。資料ではまた、肉の量は少ないことが多く、料理やスープに風味を加えるために使われる場合があると説明されています。そのため、大きな肉中心のメイン料理を想定している初めての訪問者は、期待を調整する必要があるかもしれません。健康上の理由でより多くのたんぱく質が必要なら、青梗菜に鶏肉、さやいんげんに豚ひき肉、中国ブロッコリーに牛肉を加えるといった例が、文化的に自然な方法として挙げられています。プロフィールでは、その文化的パターンにおいて乳製品は大量には消費されず、豆乳や豆腐が代替品として使われると説明されています。また、そのプロフィールでは缶詰や冷凍食品はあまり食べられないものとして扱われています。保存野菜、保存卵、塩漬け・干し魚、ビーフジャーキー、梅干し、ドライマンゴーは例外として挙げられています。これらの情報は買い物の際に役立ちます。生鮮市場の料理、麺料理、ベーカリーのパン、豆腐料理は、特別な機会ではなく、いずれも通常の日常食である可能性があるからです。中国料理の資料でも、米、麺、醤油、茶、ラー油、豆腐が広く知られた主食・食材として紹介されていますが、地域ごとの項目を見ると、その組み合わせは地理によって変わります。実際には、注文量を決める前に、その料理が皆で分ける主菜、主食、スープ、軽食、デザートのどれなのかを尋ねましょう。家族の食事に招かれた場合は、米や麺が最初に出るのか、食事中ずっと出ているのか、終盤に出るのかを見てください。食事の順序はさまざまです。中国食文化プロフィールで日常の食事の構造を理解し、中国料理の参考資料と比較して、主食を地域の歴史や調理法と結び付けて考えてみましょう。
祝い事、健康観、季節の習慣は、食事にさらに深い意味を加えます。BBCの食文化資料では、中国の旧正月の団らんの食事が、仕事や距離によって離れていた家族が集まるため、年間で最も大切にされる食事の一つだと説明されています。魚は、魚を意味するyúの発音が余剰を意味する言葉に似ているため縁起がよいとされ、餃子は、その形が昔の銀のインゴットに似ていることから、富と幸運の象徴とされています。餃子は皆で包み、準備する料理として説明されており、その作業自体が、単に料理を作る以上の参加を生み出します。同じ資料では、火鍋は、生の肉、野菜、豆腐などを共有の鍋で一緒に調理するため、共同体と一体感を表す料理だと説明されています。また、有名な料理を歴史とも結び付けています。Peking duck（北京ダック）は14世紀の宮廷料理であり、Bianyifangは1416年に創業し、Quanjudeは後に果樹の薪を使った開放式の窯でアヒルを焼き、薄い小麦粉のパンケーキとともに提供することで知られるようになりました。これらの日付は、レストランを訪れることが食事だけでなく、歴史を体験することにもなり得ると教えてくれます。資料では、食事と健康も結び付けられています。文化プロフィールでは、食品を「冷」と「熱」に分け、過剰に摂取せず、バランスを取る必要があると考える陰陽の枠組みが説明されています。陰の例として、ゴーヤ、冬瓜、緑豆、スイカ、キュウリ、ビール、アイスクリーム、アサリ、カキが挙げられ、陽の例として、唐辛子、ニンニク、タマネギ、カレー、パイナップル、マンゴー、ピーナッツ、牛肉、エビ、カニ、フライドチキン、ピザが挙げられています。これらは資料が紹介する文化的な考え方であり、医学的な指示ではありません。病気や食事療法上の状態がある場合は、食物理論で治療を置き換えず、資格のある医療専門家に相談してください。プロフィールでは、産後の回復、病気、老齢、体力の低下のために、一部の伝統で薬草をゆっくり煮出した茶や特別なスープを使うことも紹介されています。また、北方の中国人はこの方法をgin bou、南方の中国人はbo shengと呼ぶことがあると説明されています。日常生活では、料理が季節のものなのか、祝い事のためのものなのか、伝統的な意味で薬膳的なものなのか、単に個人の好物なのかを尋ねるのが敬意ある対応です。Asia Societyの論考が、社会的状況、宗教、年齢、職業、個人の好みによる違いを強調しているため、象徴的な料理を普遍的な規則として扱ってはいけません。BBCの食事と歴史のガイドは祝い事や歴史的な料理を説明し、EthnoMedのプロフィールは主食、陰陽の考え方、スープ、地域ごとの期待を記録しています。こうした違いを学ぶと、ホストがなぜその料理を選んだのかを説明してくれたときに、適切に応じられるようになります。
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食事のエチケットとチップ
皆で囲む食卓のマナー、席次、箸の使い方、茶の習慣、会計の作法、チップの考え方を学びましょう。
中国の食事のエチケットの中心にある原則は、グループへの配慮です。多くの食事は共同で行われるため、一人ずつ別々のメイン料理を受け取るのではなく、料理を皆で分けます。円卓とLazy Susanによって料理に手が届きやすくなりますが、同時に周囲への注意も必要です。回転台はゆっくり回し、誰かが料理を取っている間は動かさず、自分の分を取る前に周りを見ましょう。正式な食事では、席順が年長者への敬意や序列を表すことがあります。伝統的なエチケットの資料によると、上座は通常、ホストまたは最年長者のために確保され、入口に面した位置、または東向きに置かれることが多いとされています。地位の高い客はその席の近くに座り、比較的重要でない席は厨房やサービスドアの近くになります。StudyCLIのガイドでも、主賓はドアに背を向けずに座り、ほかの重要な客は近くに座り、ホストは主賓の向かいに座ることが多いと説明されています。外国人の学生や新しい住民として正式な夕食会に出席する場合、空いているからという理由だけで目立つ席を選ばないでください。少し下がって待ち、ホストや年長の客が席を示してから座り、グループが席の配置を決めるようにしましょう。席に着いてからは、料理や飲み物の出し方にも意味があります。StudyCLIのガイドでは、自分のために米、飲み物、ナプキンを取る前に、周囲の人のことを考えるよう勧めています。資料では、他の人に先に取り分けることが、調和と敬意を目に見える形で示す行為として紹介されています。正式でない食事でも、手が届きにくい人に料理を渡す、Lazy Susanを別の人の方へ回す、取り箸や取り分け用スプーンがあれば使う、といった簡単な行動ができます。フルコースの食事では、最初に前菜が出て、地域によって異なるタイミングでスープが出され、複数の主菜が一緒に並び、最後に麺、餃子、包子などの主食が出ることがあります。米は独立したコースとしてではなく、ほかの料理と一緒に少しずつ食べることがあります。文化プロフィールによると、正式な宴会では10人前後に10～12品の料理が出されることがありますが、エチケットの資料では、祝い事では10品を超える料理が出され、伝統によっては奇数の品数が好まれる場合もあるとされています。提供された資料が示しているのは、全国共通の一つの厳格な規則ではなく、さまざまな習慣です。迷ったときは、ホストを観察し、静かに質問し、テーブルのペースに合わせましょう。中国の習慣と食事のエチケットに関する参考資料では、皆で囲む食事、席順、料理の順序、食器の配置が説明され、中国のテーブルマナーガイドでは、客のための実用的な例が紹介されています。こうした習慣は、大学、職場、家族との食事で特に役立ちます。完璧な言語力がなくても、相手への配慮を示せるからです。
箸のエチケットは、意図せず失礼なことをしてしまうのを避ける最も簡単な方法の一つです。提供された資料で最も明確なルールは、箸をご飯の茶碗に垂直に立てないことです。StudyCLIのガイドでは、垂直に立った形が葬儀や先祖供養で使われる線香に似ているため、死を連想させると説明されています。箸は箸置き、皿の縁、またはそのテーブルで使われている別の置き方で、横にして置きましょう。分からないときは、同席している人の真似をしてください。指差しが失礼とされることがあるのと同じように、箸で他の人を指してはいけません。箸は一口大の料理を取るために使い、話しながら振り回したり、器を叩いたり、共有の料理を箸で探り回ったりしないでください。伝統的な食卓では、取り箸や取り分け用スプーンが用意されていないことがあり、エチケットの資料では、各自が自分の箸で共有皿から料理を取る場合もあると説明されています。一方、StudyCLIのガイドでは、gongkuaiと呼ばれる共用箸が、高級レストランや健康を意識する人々の間で増えていると説明されています。取り箸や取り分け用スプーンが用意されているなら、自分の箸ではなくそちらを使いましょう。伝統的な食器の配置には、小さな茶碗、飯碗を載せた皿、右側に置かれた箸、スープ用のスプーンなどが含まれます。小皿には、たれ、酢、醤油、辛味ソース、骨、食べ残しなどを置くことがあります。カジュアルなレストランでは、テーブルの上に食べ残しを置く人もいますが、StudyCLIのガイドでは、より高級なレストランでは適切でないと説明されています。その場合は、現地の習慣に従って小皿を使いましょう。人前で歯をほじってはいけません。つまようじが必要なら、もう一方の手で口を覆いながら使います。これらは儀式的な決まりというより、火鍋、餃子、麺、宴会料理、共有する野菜を食べるときに何をすべきかを示す実用的なルールです。箸は料理そのものとも関係しています。中国料理では、食材を一口大に切るか、簡単に分けられるほど柔らかく調理することが多いからです。そのため、ナイフとフォークではなく、箸とスプーンが出されることがあります。まだ箸を使うことに慣れていないなら、遠慮せずスプーンを頼みましょう。指ささないこと、箸を立てないこと、共用の食器があるときに自分の箸と取り分け用の食器を混同しないことに集中してください。テーブルマナーガイドには、最も明確な実用上の注意がまとめられ、中国の食事の習慣に関する参考資料では、箸が皆で囲む食卓にどのように組み込まれているかが説明されています。形式的な身振りをすべて完璧に行うよりも、この数点のルールを守ることの方が大切です。
茶のエチケットは、中国の普段の食事の一部であり、単なる飾りではありません。エチケットの資料によると、温かい茶は、食事をする人が席に着く前、または着いた直後にほぼ必ず提供され、食事中ずっと飲まれることがあります。誰かが茶を注ぎ足してくれたら、ありがとうと言うこともできますし、曲げた2本の指でテーブルを2回軽く叩き、静かに感謝を表すこともできます。StudyCLIのガイドでは、2本指で叩く習慣は特に南部や広東の茶文化と結び付いていると説明されています。一方、Tea Expoの資料では、指でテーブルを叩く習慣をいくつかの形に分けています。5本の指で叩くことは、目下の人が目上の人に感謝すること、1本の指と中指で叩くことは、同格の人同士の敬意、1本の指で叩くことは、目上の人が目下の人にうなずくことを表す場合があります。習慣は人間関係や地域によって異なるため、初めての人は、簡単にありがとうと言うか、近くにいる人のやり方を静かに真似するとよいでしょう。茶のサービスには、他の人に先に注ぐことも含まれます。Tea Expoの案内では、茶は両手で差し出し、茶を提供するときには茶碗の縁に触れないようにすると説明されています。正式な茶の席では、年長者や地位の高い客に先に提供します。隣の人に注ぐときは、右手で急須を持ち、左手でふたを押さえるようStudyCLIのガイドは勧めています。急須がほぼ空になったら、スタッフに補充が必要だと知らせるため、ふたを少し傾けます。ふたを完全に外してはいけません。Tea Expoの資料では、注ぎ口を客に直接向けてはいけないとも説明されています。これは歓迎されない意味を持つ可能性があるためです。また、茶碗を7割まで満たすことは、謙虚さと感情のための余地を残すことを象徴するとされています。これらは正式または伝統的な茶の作法なので、気軽なレストランがすべての細部に従うとは限りません。通常の食事では、誰が茶のおかわりを必要としているかに気付き、自分の茶を注ぐ前に他の人にも茶を勧め、茶碗や急須を丁寧に扱い、サービスに感謝を示すことが最も役立ちます。酒には別のエチケットが加わることがあります。食事の習慣に関する資料では、白酒は中国北部や東北部、正式な行事でより一般的であり、食事中に乾杯が繰り返されることがあると説明されています。また、参加者が互いに乾杯し、サーバーがいない場合には、若い人や目下の人が杯を注ぎ足すことが期待される場合もあります。酒を飲まないなら、そのことを明確に説明し、グループが受け入れる場合は茶や別の飲み物で参加しましょう。茶のエチケットに関する記事では詳細な身振りが紹介され、中国の食事の習慣に関する資料では、食事の場における茶、おかわり、酒、乾杯が説明されています。最も安全な方法は、敬意を持って観察することです。一つの茶の習慣がすべての省で同じように適用されると決めつけず、ホストのペースや身振りに合わせましょう。
英語話者にとって、会計とチップは米国とは異なる期待が資料に示されているため、なじみにくく感じることがあります。チップの習慣に関する参考資料では、伝統的に中国ではチップを渡さないと説明されています。ただし、外国人旅行者を日常的に受け入れるホテルではチップを受け取る場合があり、ツアーガイドや関係する運転手にもチップを渡すことがあります。また、香港と国境を接する都市、深圳を含む地域では、1980年代から一部のレストランやホテルがサービス料を請求し始めたと説明されています。BBCの旅行ガイドは、より移行的な状況を示しています。かつてチップは歓迎されませんでしたが、北京、マカオ、上海などの大きな国際都市では、旅行者が空港のポーターやベルボーイにチップを渡すことが一般的になり、タクシーの乗客が料金を最も近い整数に切り上げることもあったとされています。これらの資料はすべてのレストランに当てはまる一つの普遍的な規則を示しているわけではありません。そのため、会計を確認し、金額に自動的に割合を上乗せするのではなく、店の習慣に従いましょう。15%や20%のレストランチップを、サービス料がすでに含まれているか、その店でチップが一般的かを確認せずに適用してはいけません。StudyCLIのガイドでは、割り勘、つまりAA zhiは一般的ではなく、グループを招待した人が通常支払うと説明されています。また、食事のエチケットの一部として、支払いをめぐる礼儀正しい競争も紹介されています。ホストが支払うと考えられている場合でも、財布を出したり、自分が支払いたいと言ったりすることは、よいマナーになる場合があります。本当に負担したいと思っていてもホストが断ると分かっているなら、料理が到着した後に静かに支払う、飲み物やデザートを皆にごちそうする、次回は自分が招待すると伝える、といった方法をガイドは提案しています。実用的には、食事の前に自分の立場を考えておきましょう。ホストなのか、招待された客なのか、費用を分担するクラスメートなのか、ホテルやツアーサービスを利用する旅行者なのかを明確にします。会計をどう処理するのかを控えめに尋ね、グループが分担することで合意したら自分の分を払えるだけの現金を用意し、オランダ式の割り勘が当然だと思わないでください。食の安全と食事制限についての伝達も、エチケットの一部です。注文前にスタッフへアレルギーを伝え、小麦、卵、牛乳、ピーナッツ、木の実、ゴマ、大豆、魚、甲殻類について尋ね、ソースも確認しましょう。Hong Kong Centre for Food Safety（香港食品安全センター）の資料では、醤油、オイスターソース、エビペースト、麺、スープ、デザート、肉製品にアレルゲンが含まれる可能性があるとされています。食後に発疹、腫れ、喘鳴、アナフィラキシーショックの兆候などが現れたら、食事のちょっとしたマナーの問題だと考えず、直ちに医療機関の助けを求めてください。チップの習慣に関する参考資料、BBCのチップガイド、中国のテーブルマナーガイドを合わせると、単純な原則が導けます。会計を確認し、丁寧に支払いを申し出て、ホストの判断を尊重し、実際のレストランの習慣に合わせましょう。